Pourquoi dit-on que la truffe est le fruit du diable?

La Tuber Melanosporum, ce diamant noir de la cuisine française, n’a cessé d’alimenter toute sorte de mythes et de légendes depuis sa découverte dans l’Egypte ancienne. 

L’origine de la truffe est difficile à dater et à localiser, ce qui participe certainement au mystère qui l’habite. Certains prétendent qu’elle a d’abord été découverte dans l’ancienne Egypte (2600 ans JC), d’autres la localisent dans la Rome ou la Grèce antique.

Longtemps la truffe sera ignorée, interdite. Ne voyait-on pas en elle l’œuvre du malin ? Champignon noir, sous terrain, naissant après les orages nous disait déjà Théophraste (372-287 avant J.C.). Plus tard c’est Plutarque (50 - 125 après JC) qui renchérit en affirmant que la truffe est engendrée par la foudre elle-même. Pendant des siècles, la truffe sera bannie de toutes les tables. Elle sera interdite durant tout le moyen-âge. Un champignon noir, sous-terrain naissant avec la foudre, cela suffira à la Sainte Inquisition pour l’interdire. 

C’est François 1er qui la réintroduit à la cour. A partir de ce moment et durant toute la saison, la truffe de France est consommée en grand nombre. Elle retrouve ses titres de noblesse. Le diamant noir devient un produit de luxe sous Louis XIV à la fin du XVIIème siècle, et est commercialisée comme tel à partir du XVIIIème siècle. La truffe noire bénéficie de toutes sortes de rumeurs.

Elle déchaîne les passions et les imaginations. L’une des légendes périgourdines les plus répandues concernant ses origines, fait de la truffe un légume ensorcelé, tout droit sorti de la baguette magique d’une fée. La fascination que produit la truffe noire du Périgord ne date donc pas d’hier. 

De grands gastronomes ont fait de la tuber melanosporum le diamant noir de la gastronomie. Celui qui a fait le plus pour la gastronomie et la truffe de France est, sûrement, Jean Anthelme Brillat-Savarin.

Why do we say that truffle is the devil's fruit?

Tuber Melanosporum, this black diamond of French cuisine, has continued to fuel all sorts of myths and legends since its discovery in ancient Egypt. 

The origin of the truffle is difficult to date and locate, which certainly contributes to the mystery that inhabits it. Some claim that it was first discovered in ancient Egypt (2600 years BC), others locate it in ancient Rome or Greece.

For a long time, the truffle was ignored and forbidden. Didn't we see in it the work of evil? Black mushroom, underground, born after storms, as Theophrastus (372-287 BC) already told us. Later, it was Plutarch (50 - 125 AD) who went further by stating that the truffle is engendered by lightning itself. For centuries, the truffle was banned from all tables. It was forbidden throughout the Middle Ages. A black mushroom, underground born with lightning, that was enough for the Holy Inquisition to ban it. 

It was François I who reintroduced it to the court. From that moment on and throughout the season, the French truffle was consumed in large numbers. It regained its titles of nobility. The black diamond became a luxury product under Louis XIV at the end of the 17th century, and was marketed as such from the 18th century. The black truffle benefited from all sorts of rumors.

It unleashes passions and imaginations. One of the most widespread Périgord legends concerning its origins, makes the truffle a bewitched vegetable, straight out of a fairy's magic wand. The fascination produced by the black truffle of Périgord is therefore not new. 

Great gastronomes have made tuber melanosporum the black diamond of gastronomy. The one who has done the most for gastronomy and the truffle of France is, surely, Jean Anthelme Brillat-Savarin.